Bonjour Karine,
Pas le temps de te répondre longuement ces jours-ci, désolée, j’ai une petite fille non-stop dans les parages et dans les oreilles, qui juste là par ex me demande « tu crois que les moutons ont des bretelles? »… Alors pour se concentrer sur des questions pain… :-b
Quelques pistes :
- qu’utilises-tu comme farine(s)? La quantité de protéines/gluten dans les farines est essentielle pour avoir de beaux pains gonflés.
- quelle quantité de sel? Si tu en mets trop, le pain gonflera moins…
- quel est ton four, type de chaleur, température, étanchéité? Il est préférable de ne pas utiliser de chaleur tournante, par ex, et un four qui conserve bien l’humidité.
Tu pourrais aussi poser tes questions sur le forum Votre Pain (http://www.forum.votrepain.com), où des très calés en pain (Thierry et Marie-Claire, notamment) pourront te donner leurs idées s’ils ont plus de temps que moi en ce moment.
A bientôt et ne te décourage pas!!
